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泡菜的做法最正宗的做法(第一坛子泡菜水怎么做)

泡菜的做法最正宗的做法(第一坛子泡菜水怎么做)

在外面很久了,想念家里的泡菜,可以自己动手做一个,其实四川最正宗的泡菜配方都很简单,根本没有网上说的那么复杂,又是消毒又是比例的。我教给大家的方法非常简单,感兴趣的学起来,几分钟就搞定了。

By 落厨娘

用料

  • 矿泉水 5升
  • 食用盐 水比例百分之二十左右
  • 米酒 少量
  • 白醋 少量
  • 花椒 一把
  • 小米椒 适量
  • 腌制食材 水萝卜,豆角,子姜……

做法步骤

泡菜的做法最正宗的做法(第一坛子泡菜水怎么做)

1、新买回来的坛子用洗洁精洗干净,小刷子刷一刷,晾干。

泡菜的做法最正宗的做法(第一坛子泡菜水怎么做)

2、食材可以先清洗干净,放置阴凉处风干,一定要沥干水分,这是关键。

泡菜的做法最正宗的做法(第一坛子泡菜水怎么做)

3、坛子风干之后,按照比例调制盐水。不用烧开水,在四川都是用井水的,在外面这个自来水不干净,当然不行,就用一般的矿泉水就行了,按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了,不能超过三分之二,还要往里面放食材的,后期水也会变多的。

4、先在坛子底部撒一把花椒,(水和盐的比例为10:2)将调好的盐水倒进坛子,大概就行,不用很精确,盐多了就咸一点,后期泡菜多放几次也就淡了,盐少了的话,后面随时都可以加,倒一点白醋,象征性的放点就可以了,其他都不用放了。将晾干的食材放入,水要没过食材,先放长豆角在底部,然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子,盖上盖子浇上坛沿水。

5、放置阴凉处三天揭盖查看,表面会结出白霜,这是正常的,因为有些食材内含大量水分,如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉,再倒点米酒,白酒也可。一点就行,不用太多。盖上盖子继续发酵,在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了,我还没有买到水萝卜所以还没有放。

6、因为一直买不到,我是在几天之后通过网购得的几颗水萝卜,这个是整个泡菜坛的关键和灵魂。那种好看的泡菜水都是靠这个,我是在七天后才放入的,这个时候泡菜坛里有的食材都是可以吃了,比如小米辣和姜。

7、目前是半个月了,加了水萝卜之后水变得鲜红透亮,此时的泡菜坛已经成熟,泡菜隔天就可以吃了。

8、坛水也可以舀出来现泡爽口泡菜,如黄瓜白菜……

9、各种泡菜也可以随吃随取。可以看看这个色泽,可以说这个坛子做的非常成功。

10、以后添加食材也是要洗干净吹干,不能有水进去坛子里,取泡菜时也要保证无水无油,以免泡菜坛腐坏。(后期尽量不要放含多水分的食材进去,否则表面就会结白霜,可以按照前面教的方法去操作)

小贴士

因为前期简单没有拍照足够的照片,大家不懂的地方可以留言或者私信问我。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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