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嘉兴粽子的做法 如何包粽子视频教程

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撰文|王长胜

端午节临近,说到吃粽子,如果在过去,不少人会想到蛋黄粽、鲜肉粽与红枣粽等经典口味。而如今,燕窝水晶粽、香辣香龙虾粽与鲍鱼粽等新口味,似乎在“一夜之间”成为消费者的新选。

新趋势意味着新挑战,对于注重创新、更懂年轻人的新锐品牌来说,并非难事。而对于百年老字号来说,蜕变、“转身”则有些吃力,他们面临着三大难题。

据了解,百年老字号一款产品卖上很多年,习惯性固守既有的产品线,推出新款产品的能力,不如新锐品牌。

随着“90后”甚至是“00后”逐渐成为消费主力军,如何获得年轻人的“芳心”,也是百年老字号求变的一大难题。

此外,在消费升级,高端产品逐渐受青睐的背景下,如何顺势而为,找准市场定位和目标群体,老字号信心不足。

困难重重之下,如果要焕新、突围,显然,老字号离不开“引路人”。

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老字号的年轻化

五芳斋是知名老字号品牌,号称“江南粽子大王”。

说到热销的粽子,当属去年端午节,京东与五芳斋深度合作,独家推出的一款螺蛳粉口味粽子。这款新产品一经上市,消费者便争相购买,抖音、小红书的网红主播也推出尝鲜测评,好不热闹。

这不禁让人好奇,这款产品成功背后的秘诀是什么?为何在短时间内就能如此圈粉?

据了解,京东有一套反向定制系统——JC2M智能制造平台,这是一套用户需求驱动生产的C2M数智化供应链平台,围绕满足消费者需求的核心目的,通过数智化社会供应链全流程覆盖,打造柔性生产闭环,实现消费端与制造端高效联通。

这套系统依托京东超5.8亿的用户基础,通过分析与挖掘,深度洞察消费者需求和行业发展趋势。之后,形成新品开发报告,并进行新品的创意设计。

再经过A/B仿真测试、智能生产、试用派发、追踪诊断等一系列流程和环节,最终形成一套完善的“反向定制解决方案”。

合作企业拿到这套方案,就开始安排生产。产品出来之后,再通过京东的供应链协同、数字化营销、全渠道运营的赋能和加持,最终抵达目标消费者。

其中,消费趋势洞察是整个流程的开始,也是最重要的一环,通过深度洞察、分析模型工具,挖掘行业、消费、用户趋势,帮助用户确定细分市场机会、新品开发方向,极大缩短新品开发周期,明确后期经营策略,实现精准人货匹配,推动企业和行业增长。

京东零售食品生鲜事业部休食水饮部总经理王晓军对《科技观察》介绍说,正是基于这一套解决方案,除螺蛳粉口味粽子之外,京东还与老字号品牌推出臭豆腐口味粽子、红烧大肠口味粽子、辣鸭脖口味粽子、植物肉粽子、有机粽子、王者荣耀定制款粽子、哆啦A梦定制款粽子等新奇特产品。

这些产品一经推向市场,便获得年轻人追捧。由此,他们也开始意识到,百年老字号产品不仅有质量保障,创新力也不输新国潮品牌。

值得一提的是,新产品上市难免存在市场风险,京东与品牌方共同承担风险,让品牌方有更大的勇气和底气与京东合作推出定制款新品。

从这个意义上讲,京东已经成为深入并融入各个行业、各个产业领域的新型实体企业。

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让国潮更有味道

如果说,螺蛳粉、榴莲、臭豆腐、红烧大肠等口味的粽子,只是剑走偏锋的新奇特,那么,高端化、礼品属性化、IP化的粽子产品则既契合了端午节的文化属性,又体现出了百年老字号的文化内涵和传承底蕴。

众所周知,京东用户文化素质和购买力以及对商品品质的要求很高。当品牌计划打造高端化产品时,首先想到是与京东合作。

去年,五芳斋百年庆典,这家百年老字号特地推出百年纪念款粽子礼盒——世纪芳华,定价998元,算是粽子领域的天花板之作,产品融入众多非遗元素。这款高端产品推向市场后,京东贡献了60%的销量。

王晓军介绍说:“2019年,京东销售的高端粽子产品(200元以上)只占1%,今年,占比15%以上。其中,五芳斋60%的高端产品,是通过京东销售出去的。”

今年,五芳斋与京东共同打造的京东专供新品——五芳竹青礼盒。包装由甘蔗渣和竹浆通过新工艺制作而成,6个月内可降解,迎合了时下所倡导的绿色、环保、低碳的理念。

此外,包装设计风格为3C简约风,大胆创意地将创始人当年留下的制粽宝典——“粽技要秘”融入拎袋设计。产品也做了小型化设计,不再是普通140克或者160克一个的粽子,而是75克一个,更符合年轻人食用习惯。

“这是一个颠覆性的产品,既有江南的古典美和意境,又融合了绿色环保的概念,我觉得京东团队特别注重中国文化,给我们很多这方面的帮助。”五芳斋实业副总经理徐炜向《科技观察》介绍竹青礼盒产品时说。

徐炜还介绍说,五芳斋是4月份开始种草,出了创意视频,在京东内部的生态链做了发布,获得了很多好评,5月份是销售的高峰期。此前五芳斋针对京东的客群做了研究,在售后,他们再分析消费者的评论,以便在下一期推出更加符合消费者需求的迭代升级产品。这样,整个产品就形成了一个链路。

北京稻香村在与京东深度合作的这几年,不仅销售额大增,从最初的1000万元到现在的2亿元。而且,北京稻香村线上产品在北京地区的销售占比从68%下降到20%。这反映了线上产品开始从北京走向全国。

更重要的是,正是在京东的建议和影响下,北京稻香村也同样感受到并享受到了文化、国潮风、高端化带来的好处。

目前,北京稻香村在线上主打中高端国潮风,在价格上也打破了天花板,在包装上也秉承了匠心精神,同时弘扬中国传统文化自信。

在北京稻香村看来,粽子是纯手工制作的产品,一定要像艺术品、工艺品,让消费者拿到商品后,有一种礼品的仪式感。最重要的是,产品应该强调“所见即所得”,一定要让消费者拿到商品后,觉得比在网上看到的图片还要好。

端午节,只是众多中国传统节日中的一个。就像徐炜所说的那样,“端午过了,一转眼就到了七夕,然后是中秋,接着是重阳。”

无论是北京稻香村还是嘉兴五芳斋,或是广州酒家等,任何一个老字号品牌都有主打产品,在品牌的历史当中,他们大多只在主打产品的当季最忙碌。

而如今,有了京东,有了电商,有了数据赋能,他们一年四季都在忙,忙着丰富产品品类,忙着推出新品,忙着迭代老款。这也意味着,未来将有更多的老字号品牌,依托于京东供应链优势,走上蜕变之路。

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小结

笔者了解到,在粽子高端市场鲜有人敢闯的背景下,京东发挥供应链优势、拥有庞大高净值用户优势等,找准市场定位和目标群体,打造高品质、高附加值的高端粽子,与品牌共同开拓出200元以上的高端粽子(盒装)产品。

此外,在新消费趋势背景下,当新锐品牌高歌猛进时,京东基于对消费者的洞察,为老字号推出新品,获得年轻消费者的青睐,提供了一系列解决方案。也正因此,老字号才能抓住更多年轻人的胃,从区域走向全国,实现跨越式发展。

可以说,在粽子市场,特别是高端市场,京东已然成为风向标,持续引领行业发展。当然,并不只是粽子,京东在食品、快消品等细分品类,依托自身的优势,因地制宜地提出一系列举措,不断演绎着京东助力品牌成长和行业发展的故事。

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